莲藕的用途
莲藕是莲的根茎部分，莲的各部分均可供医用。因其特殊的水域成长环境及其丰富的营养价值，莲藕无论在食用方面还是医用方面都拥有出色的用途。作为大家理想的素食食品，莲藕的用途具体有什么？
1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血用途，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而降低脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有肯定健脾止泻用途，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3、益血生肌：藕的营养成分非常高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素与淀粉含量也非常丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力用途。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4、止血散瘀：藕含有很多的单宁酸，有缩短血管用途，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医觉得其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
5、产妇多吃莲藕，能清除腹内积存的淤血，促进乳汁分泌。藕汤有止咳用途，直接饮用带皮莲藕榨出的汁，可治疗紧急咳嗽。
6、莲藕的藕节是非常好的止血良药，其含丰富的鞣质、天门冬素，专治各种出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症。
莲藕的营养成分
莲藕的物质含量丰富，因此营养成分也高。研究证明，每100克莲藕中含有：水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。
莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C与氧化酶成分，含糖量也非常高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其效果更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的效果。
莲藕富含的维生素C和粗纤维既能帮助消化、预防便秘，又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素，预防动脉硬化，改变血液循环，有益于身体健康。
在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的患者颇为适合。莲藕的含糖量不算非常高，又含有很多的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等所有有虚弱之症的人都十分有益。
莲藕如何做美味
容易见到的莲藕有红花藕和白花藕两类型别，红花藕外皮为褐黄色，生藕吃起来有苦涩的味道；白花藕则外皮光滑嫩白，生藕吃起来很清甜。一般大家炖排骨藕汤会用红花藕，清炒藕片会用白花藕。藕可生食，捣汁饮，晒干磨粉煮粥或烹煮熟吃。莲藕的吃法不少，莲藕的做法也多样，炒藕片和凉拌藕片两种做法无人不知，但真正会做且做得美味的不了解又有多少人了。下面大家来学一下这两种容易见到的烹饪办法。
炒藕片
材料：鲜藕400克，红灯笼椒1棵，切碎，盐3克，味精3克，青葱2棵，香油3克
做法：
1、鲜藕切薄片，过一下清水；
2、红灯笼椒去籽拍碎切丁；
3、青葱切葱花；
4、将藕片在沸水中烫1分钟捞出；过冷水沥干；
5、炒锅置火上，放油热至7成；
6、下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟；下味精调味即可出锅装盘，滴上香油，撒上葱花即可上桌。
凉拌莲藕
材料：莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少许，红枣4个，白芝麻1大匙，糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，盐适当，醋少许
做法：
1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状；
2、水梨去皮及核，切丝，青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫熟备用；
3、莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2－3毫米片状；
4、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。
莲藕的食用忌讳
不少人说莲藕是男女老幼春秋天节的保健食品，也是不少素食主义者的最佳选择食物。中医觉得，生食藕能凉血散淤，熟食能补血益肾。莲藕含有很多淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C等营养物质，口味或脆爽甘甜或水嫩香醇，是大众餐桌上的常客。但大家在食用莲藕的过程中也应该注意一些莲藕的食用忌讳。
1、脾虚胃寒者、易腹泻者不适合食用生藕，生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以宜食用熟藕。
2、老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适合高热患者、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不好的者多食用。
3、藕性偏凉，产妇不适合过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不适合生吃。
4、发黑、有异味的藕不适合食用。应挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。
5、莲藕最好不要生食。有的藕寄生着姜片虫，比较容易引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴就会在小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会导致肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不好的，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智商衰退等症状。
6、煮藕时禁忌使用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑。
7、切过的藕不适合直接存放。 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
莲藕该怎么样挑选
莲藕味美又具备较高的营养成分，深得大家的喜欢，做出一顿高需要的莲藕美食，自然要在食材上下功夫，怎么样挑选优质莲藕呢？看看下面的小知识吧！
Point1. 挑选藕节粗短的；
Point2. 挑选藕节与藕节之间的间距较长的；
Point3. 挑选外形饱满无凹凸不平的；
Point4. 挑选带有湿泥的；
Point5. 挑选无明显外伤的；
Point6. 挑选颜色正常无明显发白的；
Point7. 挑选没异味的；
Point8. 挑选中间通气孔较大的。